Bizcocho de limón, queso y arándanos

¿Hay algo más rico y tradicional que un buen bizcocho de limón? Es todo un clásico para un desayuno o una merienda. ¡A mí me encanta! ¿y a vosotros?

En el post de hoy os traigo un súper bizcocho de limón, queso y arándanos. ¿Qué pasa si a un suave y esponjoso bizcochito de limón le añadimos queso de untar y arándanos? ¡Obtenemos un increíble bizcocho con toda la frescura del limón, la suavidad y cremosidad del queso, el característico sabor y dulzor de los arándanos, y con una textura semi-esponjosa que te dejará la boca abierta! Suena bien, ¿no? ¡Estad atentos para descubrir como hacer esta delicia!

Bizcocho de limón, queso y arándanos (1)

Los ingredientes que vais a necesitar para este bizcocho de limón, queso y arándanos son los siguientes:

  • 150g de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 150g de azúcar (si sois muy golosos añadir 20g más)
  • 3 huevos grandes
  • 115g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120g de queso crema tipo Philadelphia
  • Zumo de 2-3 limones (1/2 vaso)
  • 180g-200g de arándanos
  • glaseado de limón (zumo de 1 limón y 8 cucharadas de azúcar glas)

¿Ya lo tenéis todo? ¡Comenzamos!

En primer lugar, vamos a poner a precalentar nuestro horno a 180º de temperatura con calor arriba y abajo. Juntamos los 150g de azúcar con los 115g de mantequilla a temperatura ambiente en un bol y batimos durante unos minutos, hasta que este bien integrado. Como veis, voy a elaborar la receta ayudándome de una máquina de barillas eléctrica, pero podéis hacerlo manualmente.

Bizcocho de limón, queso y arándanos (15)

Añadimos los 3 huevos grandes a la mezcla del azúcar y mantequilla y batimos nuevamente hasta que se integre todo.

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Incorporamos los 120g de queso crema, poco a poco, mientras batimos. Hacemos lo mismo con el zumo de 2 o 3 limones (1/2 vaso de zumo). Ya solamente falta añadir la harina (150g) y la levadura (1 cucharada) tamizadas, poco a poco.

Bizcocho de limón, queso y arándanos (50)

Removemos hasta obtener una mezcla integrada y sin grumos, como la que veis en la foto. Si utilizáis un robot de cocina como yo, usarlo a baja velocidad cada vez que añadáis ingredientes a la masa, de lo contrario… ¡tendréis bizcocho por todos lados!

Bizcocho de limón, queso y arándanos (54)

¡Estupendo! ¡La masa de nuestro bizcocho ya está lista! Es el momento de volcar la mezcla sobre vuestro molde, previamente engrasado con un poco de aceite o mantequilla. En mi caso, no me hace falta, ya que voy a utilizar un molde que no requiere engrasado previo. En cuanto a la forma, es todo cuestión de gustos, pero la verdad… ¡este bizcocho queda fenomenal en un molde rectangular!

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Una vez hemos rellenado nuestro molde con la masa… ¡es el momento de incorporar los arándanos! Con la ayuda de una cuchara los vamos mezclando entre la masa. Si lo preferís, podéis añadirlos a la mezcla del bizcocho antes de verterla sobre el molde.

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¡Genial! ¿Ya tenéis ganas de ver cómo queda? Pues lo metemos ya al horno, previamente precalentado, a 180º durante unos 45 minutos más o menos, hasta que se dore. Como siempre, va a depender de vuestro horno, ¡así que lo mejor es que vayáis vigilándolo! Yo lo tuve un poquito más.

Mmmm… ¿vuestra cocina huele tan bien como la mía? ¡Que ganas tengo de probarlo!

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¡Ya ha pasado el tiempo y nuestro bizcocho de limón, queso y arándanos está perfecto! Así que lo sacamos del horno, lo dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo y dejamos que se enfríe.

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¿Habéis visto qué pinta tiene este súper bizcocho? ¡Así tal cual está riquísimo! Sin embargo… ¡con solo 2 minutos más podemos hacer un glaseado de limón para que nos quede de 10! ¿os animáis? Además de rápido… ¡es facilísimo!

Es tan sencillo como mezclar el zumo de limón y el azúcar glas hasta que os quede un glaseado suave y sin grumos.

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Yo no buscaba obtener un glaseado muy denso, por lo que utilicé el zumo de 1 limón y unas 8 cucharadas de azúcar glas. Pero si vosotros queréis que os quede más denso, podéis añadir más azúcar hasta que obtengáis la consistencia deseada.

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¡Ya tenemos el bizcocho y el glaseado listos! Esparcimos el glaseado de limón, al gusto, sobre el bizcocho, espolvoreamos un poco de azúcar glas y decoramos con unas rodajitas finas de limón… ¡nuestro bizcocho de limón, queso y arándanos está perfecto para servir!

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¿No me digáis que no os apetece un trocito? ¡Pues esperad a verlo por dentro! ¡Qué colores! ¡Espectacular!

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¿Se os ha hecho la boca agua? Este bizcocho es ideal para acompañarlo de una buena taza de café (¡o lo que más os guste!) en el desayuno o en la merienda. ¡La mezcla de sabores y texturas lo van a convertir en tu bizcocho favorito de este otoño!


¿Qué os ha parecido esta receta? ¿Os gusta esta adaptación del más clásico bizcocho de limón? Si os animáis a preparar este sabroso bizcocho de limón, queso y arándanos, no dudéis en contadme vuestra opinión y la de vuestros comensales. ¡Estoy segura de que os encantará!

¡Un saludo y nos vemos en el siguiente post!


INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR RACIÓN (115g)   

Calorías: 330 • Proteínas: 8g • Hidratos de carbono: 51g • Azúcares: 21g • Fibra: 2g • Sodio: 0,01g • Grasas: 18g • Grasas saturadas: 11g

2 comentarios en “Bizcocho de limón, queso y arándanos

  1. Cómo siempre riquísimo!!!.
    Me gusta mucho cómo explicas las recetas y las fotografías que haces son estupendas.
    Enhorabuena!!

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